为什么酷爱咖啡的澳洲人瞧不上星巴克？

多年前在深圳蛇口码头接一位澳洲来的客人，问他要不要吃点东西，他说想先好好喝杯咖啡。于是特意带他去了后海一家星巴克，心想正宗的西方品牌店，这里的咖啡和环境应该能让他有宾至如归的感觉。但没想到的是，从抬头看到门口的Logo开始，他就不住的摇头和皱眉，点了咖啡又跑去和店员要求把纸杯换成马克杯，一通折腾终于坐下来，但一边喝着一边嘟囔“rubbish”。我当时对这个澳洲人的印象一下子大打折扣，“你就装吧，你！！！我看这店里进进出出的老外和西装革履的年轻人哪个都不比你这个穿个大裤衩和圆领T的澳洲人品味差。”

后来对澳洲的咖啡文化有些接触，最主要是听说了星巴克在澳洲的遭遇之后，我又想起了那段经历，虽然我依然认为那位澳洲客人表现的不够礼貌但对一个酷爱咖啡的澳人当时的心情有些理解了。

澳洲咖啡文化

澳大利亚这个国度，咖啡文化早已深入人心。大街小巷各式温馨、轻松、浪漫的咖啡馆林立。朋友聚会、情侣约会、职场商务会谈、甚至学生复习课业都会锁定咖啡馆，不少艺术家也在咖啡馆里寻找激发创作灵感的缪斯。

澳洲是个移民国家，据说墨尔本是除意大利外意大利人最多的地方，随着欧洲移民大量涌入，高品质的意式浓缩咖啡(Espresso)被引进澳大利亚；而伴随着意式浓缩咖啡机器的引进，咖啡馆在澳洲已经发展得如火如荼，咖啡的样式和选择也日益丰富，人们对咖啡的品味也日渐提高，如今咖啡已经成为很多澳大利亚人的精选饮品。

据统计，现在每个澳大利亚人每年平均消耗2.4公斤咖啡，而50年前这个数字是0.6公斤。

属于自己的口味

如今澳洲早已发展出当地独特的咖啡文化。在澳大利亚人眼中，咖啡不是一种速食产品，他们总会有自己固定的咖啡店，甚至有自己偏爱的咖啡师（Barista)，并有自己一套喝咖啡的方法。而一位好的咖啡师会知道如何加热牛奶，而不会令牛奶过热或过度起泡，他们也知晓如何研磨咖啡豆，令咖啡豆的味道能共充分散发。

热爱咖啡的澳洲人点咖啡的时候，根本不会只说”Latte”，而是譬如点 “Small decaf skinny latte ,double shot with 2 sugars,  extra hot ,less foam”

牛奶分三种full cream/ skinny/soy， 甜度几勺糖，咖啡豆一般或低咖啡因，奶泡浓寡 Cappuccino>Latte>Flat White

再烦一点的加点不同口味的糖浆，例如 Vanilla 香草，Caramel 焦糖，Hazelnut 榛果，

再再烦一点的还指定要expresso萃取前15秒double shot……

星巴克在澳洲败北  

澳洲人对咖啡的挑剔也反映在星巴克的遭遇上。

星巴克，这一在全球攻城略地、最成功的咖啡连锁品牌于千禧年信心满满的挺进澳洲市场。然而仅8年时间，到2008年星巴克就在澳洲关掉了2/3的门市，在墨尔本仅存的星巴克只有在观光区还有亚洲人出没的地方。

对于讲究口味的澳洲人来说，星巴克好像快餐一样的运营并不合她们的口味，就好像很懂饮茶和茶道的人去喝袋泡茶一样的感觉，即便是快餐式咖啡，也有Gloria Jean’s 这样的本地品牌，所以星巴克也就毫无市场。

有趣的是星巴克唯一受挫的国家就是澳洲和意大利，这一定程度也说明了意大利咖啡文化对澳洲的影响。

行业调查公司Ibisworld发布的最新行业报告表明，澳大利亚的咖啡馆与咖啡店行业将在未来五年继续增长，年均增长率达到2.6%，总销售额将达到49.6亿澳元。 

这种增长趋势遍布全国各地，澳洲各处的本地咖啡文化都已成为重要产业。