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这家小酒庄告诉世界:中国人也能酿出风味出众的葡萄酒!

2017-12-28 来源: 一条生活馆 原文链接 评论0条

“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催”,自古以来,西北一带就是出产葡萄酒的地方。

如今,许多小而美的国内酒庄,扎根在西北宁夏贺兰山东麓,酿造风味出众的国产葡萄酒。

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“博纳佰馥”酒庄,或许是其中最有代表性的一家。

年产量只有15000~20000瓶,却成为国内众多法餐厅、五星级酒店的选择。

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它是国内尝试酿造自然酒的第一个酒庄,充满了对传统、乡土、简约、古朴、手工的致敬。

Tips:自然酒是在种植、酿造的过程中,完全不使用任何化学手段,依靠天然酵母自然发酵,也不添加任何添加剂的葡萄酒。

庄主孙淼、彭帅夫妇二人相信,年份的天然条件、葡萄的自身品质、酵母的相互制衡,会赋予葡萄酒最本土的香气、口感、风味。

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一条生活馆为你推荐两款博纳佰馥酒庄的红葡萄酒,分别酿自2013年和2014年。

博纳佰馥红葡萄酒2013(750ml):限时优惠价400元(厂商指导价425元)

馥红葡萄酒2014(750ml):限时优惠价168元(厂商指导价178元)

优惠至12月29日23:59截止

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博纳佰馥丨2013

果香浓郁

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博纳佰馥葡萄酒2013,是酒庄2013年份的元年酒。

隶书体的酒标,由孙淼的父亲亲笔书写,表明了这款酒谨慎、厚重、敦实的风格。

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2013年,贺兰山东麓阳光充足,产区常年有清爽干燥的山风。

这款酒拥有浓郁的黑色水果香气,整体呈现甜美香草风味。

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酒体散发出黑色水果的丰润香气,晃动酒杯,几分钟后,散发出黑胡椒的辛香味,隐隐夹杂着橡木桶的气味。

酒体相对轻盈,果味纯净,口感柔顺,回甘细腻,有一种厚实、坚定的风味。

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这款酒潜力深厚,作为专业级品鉴用酒,数年后才可能到达品鉴的高峰期,建议醒酒2小时后饮用。

开瓶后可放置数天,酒液会在接下来的几天内发生变化,呈现更加丰富、特别的香气和口味,包括雨后的泥土芬芳、被雨水打湿的树叶味、类似牛肝菌的菌菇味。

品种:80%赤霞珠、20%美乐

酒精度:13%

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馥丨2014

优雅纯净

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馥葡萄酒2014,是酒庄第一次成功酿造出的自然酒,在发酵过程中没有接种酵母,而是依赖多种类自然酵母的相互作用。

行楷书写的酒标,搭配手工制作的宣纸,体现出这款酒自然、从容的品质。

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2014年,产区有柔和凉爽的风、温和的日照,在采摘之前,却有一场风雨突然降临,令这款酒整体和谐、平稳。

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刚开瓶的酒,散发出清新的果香,有矿泉水般的清澈感。

等待半小时后,酒体散发出泥土、水果、干树叶混合的香气。口感也变得更加浑厚,如同极细腻的豆沙流过舌端,滑入喉间。

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灵动、优雅、纯净,这款酒代表了博纳佰馥酒庄未来的味道。

品种:80%赤霞珠、20%美乐

酒精度:14%

博纳佰馥红葡萄酒2013(750ml):限时优惠价400元(厂商指导价425元)

馥红葡萄酒2014(750ml):限时优惠价168元(厂商指导价178元)

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一个不大的酒庄,可能生产出享誉世界的名酒,孙淼和彭帅就在做着这样的工作。

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“博纳佰馥”酒庄的葡萄酒,产量虽小,品质却精致,每一瓶都使用了手工蜡封。

开瓶的方法很简单——做到心中无蜡,直接旋入即可。

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拿起酒刀,对准被蜡封遮盖的木塞,稍用力穿刺过蜡头,旋入木塞底部。

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找好力点,利用两次杠杆原理拔出木塞。能感到木塞突破蜡头的阻碍,写着“馥”字的部分被整齐拔起。

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感觉木塞快被拔出的时候,暂时停手,简单擦拭周围的蜡屑,用手握住木塞,轻轻晃动拔出。

最后将瓶口擦拭干净,避免倒酒时混入蜡渣。

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“博纳佰馥”酒庄的葡萄酒是有生命的。

它们表现了贺兰山的土,甘城子的风,生长于沙漠边缘气候下的葡萄,饮酒即变成了一场风土之旅。

Tips:甘城子,位于宁夏西北部,典型的戈壁地貌,是种植葡萄的好地方。

配餐不需要过于浓重,随性、朴实、直爽的食物,就能体现出酒美好的口感。

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川菜的麻辣、和葡萄酒的浓郁相得益彰,回味无穷。

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肥美的牛羊肉让单宁变得柔顺,更能表现出葡萄酒爽滑的口感。

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庄主彭帅和孙淼相识于中学,孙淼本科读的是金融学,彭帅读的是生物科学专业。

在法国做交换生时,孙淼因为餐厅打工的经历,被法国独特的葡萄酒文化所吸引。

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研究生阶段,他们俩共同选择了葡萄酒专业。毕业后,孙淼在勃艮第最大的酒商工作,彭帅取得了法国国家酿酒师资质,在法国各地酿酒。

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在勃艮第工作十年后,他们回国,在贺兰山东麓创立了自己的酒庄“博纳佰馥”,秉承欧洲人的务实精神,踏踏实实地做起了酒农。

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博纳佰馥,前两字取自夫妇俩人学习与工作过的勃艮第博纳(Beaune)小城。

后两字取了法语中父子、父女两个词的头字母p和f,是为佰馥,希望酿酒能够世代传承。

同时也意指香气多种多样,呼应葡萄酒本身丰富的香气。

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“博”与“馥”两个字都缺了一笔,就是为了警醒自己:博少一点,做人不能太自大;馥少一撇,给大自然保留一些香气。

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“有山有水,有阳光,空气又好。”

宁夏贺兰山东麓,沿线多沙土地,阳光充沛,昼夜温差大,种出来的葡萄品质好,是酿酒葡萄的绝佳产地。

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更重要的是,这里远离市井,宁静闲适,更符合他们的生活追求。

只有真正喜欢乡村,喜欢土地,才能踏踏实实守住一份贫瘠的土壤,最终将它开辟成为心中的沃土。

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“博纳佰馥”酒庄的葡萄酒,讲究真诚、用心,喝一口,好像有贺兰山的微风拂过。

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关键词: 美食葡萄酒
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