不能天天高级法餐，这些大牌小店好吃不贵

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前言

星星闪耀的米其林法式大餐，精致出品加甄选葡萄酒，洁白餐桌与顶级夜景，是食物与空间的多重享受。不过动辄人均过千，不是寻常就能光顾的地方。所幸总厨们另辟蹊径，同工同厨的副牌小馆内，一模一样的味道换张桌子，立刻亲民又精彩。

1. 法兰西纯血沙龙

Le Salon de Joël Robuchon

地址： 南京西路1601号芮欧百货L109

营业时间：11：30~22：30

三十岁前去Robuchon约会才是好女人？头顶三十余颗星星光环的Joël Robuchon全球餐厅，红与黑之间的新传统法餐，不仅定义了fine dining的模样，还帮忙女客人定义了人生价值。面对主店1498+的7道式set menu，新开半年的Salon，188+的午市套餐，仅大店服务费的零头，不管做不做好女人，反正一直可以在这里扮演好女孩。

和外滩18号的Salon相仿，芮欧百货1层的Robuchon入门前先是Boutique，法语意为精品店。巨大的红黑马卡龙树和chef照片摆在一旁，整柜招牌甜品与烘焙面包，眼花缭乱。百元之内的甜品塔、手指饼、三明治与十几种传统法包供选，侍者以红色礼盒打包。

顺着大门入内，十几米长黑色吧台与红色高脚凳，落地大窗外是城市绿地与水系，众多酒品配有专业侍酒师，一眼就知血统纯正。找靠窗软席落座，iPad餐单上从前菜到甜品俱全，大多是comfortable食物，但还是能找到同主店一模一样的味道。

售价158+的芝士焗土豆泥油封鸭，上层芝土豆泥是Robuchon绝活，浓浓芝士香加上黄油与土豆的完美比例，入口完全没有颗粒感。下层油封鸭肉，佐酒佐意面都风味浓郁，传统法餐技术成熟。

入秋龙虾、羊排与牛排都是推荐菜色，食材同主店等级相同，手法简洁，两三百间即可享受轻松午餐。

甜品单则同主店保持着几乎一致的品种。除了出品稳定的焦糖布丁，马斯卡彭芝士奶油配冰激凌，咖啡冰激凌、咖啡奶冻与咖啡焦糖薄片，所有细节一样不落。68元的价格，好女人吃得，“坏”女人也吃得。

2. 五脏俱全小酒馆

LeBec Boutique

地址：新华路路62号

营业时间：10：00~01：00

年过四十的里昂两星大厨 Nicolas leBec 5年前来到上海重新开始创业，这个三十岁就在法国大红大紫的厨界天才，如今藏于新华路321号专心经营自己的餐厅。大厨日日镇守，出品服务妥帖，不过近千人均还须预定，并不是能随性 walk in 的餐厅。

所幸几百米之外有间 LeBec Boutique，LeBec家亲生副店，小巧精致，五脏俱全。主店烧好食物，每日步行七八分钟就能送到副店，此后随时进店，从早午餐、下午茶、晚餐到夜酒，可以一路吃到凌晨一时，还能当成下班路过打包小菜、买酒的便利店，素质高价格优。

Boutique 店内分前后场，前场三四张小圆几仅容三五人稍息，近一半空间都是食柜。木柜上玻璃明档、竹编筐里，食物们整整齐齐挤在一起，暖光照耀看得心痒痒。总有一两款咸挞摆在最上面，大厨依不同季节填充食材，每天十几块散卖。常见芝士培根与三文鱼菠菜挞，挞皮酥脆，蛋层松化，内芯芝士涌动，培根肉香泛脂，或三文鱼大块，菠菜滑嫩有咬口，手法老道，搭配同热咖啡一起吞，一餐下午茶不足百元。

玻璃柜虽不大，传统法式面包、甜品、风味手工酱俱全。除了了传统乡村⾯面包，酥皮面包有三五种供选，苹果酥、可颂、葡萄干面包，长相烘焙教科书一样，十几二十元有找。

甜品最艳丽，在专业圈内评分颇高。尤其秋季栗子干邑塔，纹路完美，切片齐整，栗蓉与奶油比例顺滑，酒香满溢，38元售价几乎仅有网红店一半，最好不要太多人知道，省得以后买不到。

大罐风味手工酱是后厨现制，家常款胡萝卜橙酱、红甜椒芝士香菜与牛油果金枪鱼，40~60元之间，打包回家足够做10份三明治，风味秒杀一众连锁大牌。同大店完全相同的经典鹅肝酱，不仅分量多出1/3，售价还低50元，黄油与鹅肝香滑，在店里叫篮烘面包，先抹两片嚼下去。

巴掌大的小店，后场也拥有自己的名字“Chai 8 Vin le Bec”，白天看着灯光暗淡，踏进去才知是宝藏。Chai法语就是酒窖的意思,没有窗户的小房间内，整面墙都是主厨精选葡萄酒，品类如一间精品超市，180~900元分门别类排列，不拎回家堂喝，加收每瓶100元的店租，性价比几乎上海之最，每日还有百元之内杯点葡萄酒。

喝酒少不了下酒菜。简餐单上牛脸肉炖菜与乡村肉酱冷馅饼，是总店招牌两味，换个几百米外的高脚桌小酒馆，省下百元还有增分量，一样有chef在后厨控出品，桌边有侍者上刀叉，边喝边聊到深夜，何乐不为。

robuchon与lebec，都是近几年才走进上海的经典法餐。不管是轻松分享的副牌小馆，还是扬名在外的正牌总店，大厨们都付出着完全相同的努力，上海的法餐也因此得到里程碑式的进展。贵价也好，平价也罢，我们的餐桌注定越来越精彩。

本期主笔：三三  图片拍摄：三三 微信编辑：蔓菲

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