这道”镶金菜“一定要学！几步搞定，一家人都抢着吃

年菜第四道！

是的，朋友们，上次说会间歇性的安排一些年菜，今儿已经到了第四道啦！！

来吃个巧心思的菜

是不是在思考先放蛋黄再切，还是先切再放？

我来给你们分解一番，可以把这道菜看成五花肉酿咸蛋黄，瞬间是不是明了~

主料用得不多，不到一斤五花肉，外加5颗咸蛋黄，便能做出一盘金玉其中。

手法与“凤眼肝”这菜，也就是猪肝酿咸蛋黄相似，只不过五花肉结实，更好操作。

想那凤眼肝，肝似眼型，蛋黄似目珠，这四方五花，金黄咸蛋，称为金玉其中也没问题！

- 食材准备 -

五花肉1块（约400g） 生咸蛋黄5个 红葱头1个 姜片10g 葱结1个 八角1个 香叶2小片 桂皮1小块 干山楂片5片 冰糖20g 生抽20g 老抽5g 料酒10g 盐5g

一起来看看详细的制作步骤吧

1.五花肉洗净用厨房纸吸干水分，用小刀在五花肉的中间捅一个“十”字

*如果小刀不够长，需要在五花肉的另一端也同样捅个“十”字，确保整条五花肉的缝隙通畅

2.将生咸蛋黄用手稍微捏成圆柱形，塞入五花肉中，两头分别用半个红葱头塞住，再用牙签固定一下两端

3.热锅倒少许油，将五花肉除猪皮面的另外三面都煎成金黄色定型，夹出备用

4.不用洗锅，倒入冰糖用小火炒至融化变焦糖色，倒入适量的开水将糖煮融，加入姜片、葱结、八角、香叶、桂皮、干山楂片、生抽、老抽、料酒、盐

*一定要用开水，避免炸锅烫伤

5.再放入煎好的五花肉大火煮开后转中小火焖煮50分钟~1小时，煮好后开盖转大火收汁，取出晾凉后切0.8cm的厚片摆盘即可

在卤香中焖煮的五花，饱浸卤色，越煮到后边越香~

表层酱莹莹的，切开后蛋黄规整的镶在五花肉中，可以往灯光下照着；

透光程度渐变化，薄猪皮透得可以看见纹理，瘦肥相间的部分则微有光泽。

巧妙的是蛋黄似借光在发亮，金倒不是很金，像是一束很温暖的留灯。

瘦的部分，卤香十足，但论滋味还属肥瘦相间部分最好吃，软润渗汁；

吃前嫌肥，咬开才知丰腴，甚是享受。

可以一整块吃，卤肉夹杂咸香，柔柔沙沙，更不易显腻。

放凉后肉质会更紧致，随人口感喜好而定！

总的来说，这菜里外无“败絮”，确有“金玉”在其中，值得一做~

小主提示

1.五花肉的尺寸：长18cm*宽5cm*高4cm，五花肉尽量买厚一些，肥瘦均匀的为好

2.咸蛋黄不用煮熟哈，熟的咸蛋黄会很容易散开，不好塞入五花肉中，个头尽量选择小一些，均匀一些的哦

3.煮焦糖水记得用开水呀，小心不要被烫到哦

4.记得要晾凉再切片，不然容易散开，吃的时候可以回锅蒸热哦