几道招牌菜，值得收藏

柚香蛋黄饭

原料：

有机大米250克、圆糯米250克、红苕粒150克、豌豆100克、自制咸鸭蛋10个、柚子叶10克、猪油100克、红心火龙果球、盐、胡椒面各适量

制作：

1.将大米、圆糯米加入豌豆、红苕粒拌匀，蒸熟备用。咸鸭蛋煮熟，去壳取蛋黄。柚子叶治净。

2. 净锅放猪油烧化，下入蒸熟的米饭，加盐、胡椒面翻匀，然后舀些在模具中，并放入咸蛋黄，再舀入适量调好味的米饭定型，脱模后卷上柚子叶，装盘后点缀红心火龙果球即成。

制作关键：

米饭不可蒸得太软，否则会影响口感。

说明：这道主食最后还可取适量咸蛋黄压碎，撒在装好盘的蛋黄饭四周，拌着米饭吃，味道更香。

炝锅鳝鱼

原料：

鳝鱼250克、泡椒、泡姜、鲜子姜、小米椒、二荆条辣椒、大蒜、干辣椒节、干青花椒、盐、味精、鸡精、白糖、陈醋、香油、猪油、菜油各适量

制作：

1.把鳝鱼去头、骨、内脏后，治净（见图1）。另把泡椒去两端，切成节。泡姜切成片，鲜子姜切片，小米椒对切开，二荆条辣椒对切开后，改刀成节，均待用。

2.将鳝鱼片放入油锅中爆炒至肉收紧后，倒出来待用。

3.往净锅里放入猪油、菜油烧热，投入干辣椒节、干青花椒炝出煳辣味，再放入泡椒节、泡姜片、鲜子姜片、小米椒段、二荆条辣椒节、大蒜一起炒出香味。接着倒入爆炒过的鳝鱼，一起翻炒，其间调入盐、味精、鸡精、白糖，起锅前淋入少许的陈醋、香油，炒匀便装盘，即成。

豆花煮雪花牛肉

原料:

雪花牛肉片200克，豆花250克，青椒节100克，鲜青花椒少许

制作：

1、把用鲜椒制成的味水入锅，另外放入豆花和雪花牛肉片，煮熟便起锅盛石锅内，最后舀入已经用油炒香了的青椒节即成。

金沙牛肉

原料：

牛里脊肉250克、面包糠250克、大蒜100克、蛋黄30克、鸡蛋清1个、盐、味精、胡椒粉各3克食用油1000毫升青红椒、水淀粉、干辣椒节各少许

制作：

1. 将牛里脊肉切成二粗丝，码味上浆，待用。

2. 往锅里倒入食用油烧至五成热，将面包糠炸成金黄色。将蛋黄上笼蒸熟后切细，青红椒切成小块。大蒜切成米，用水冲过并沥干后，下油锅炸成金黄色，捞出来沥油。

3. 锅留底油，放干辣椒节炒至色棕红，下牛肉丝炒熟，其间放入盐、味精、胡椒粉、蛋黄碎、青红椒块炒香，再放入炸过的蒜米和面包糠，炒匀起锅即可。

特点：色泽金黄，牛肉丝外酥里嫩。

青豆丝瓜三角峰

原料：

三角峰500克、青豆150克、丝瓜150克、子姜片18克、青小米椒10克、红小米椒10克、辣鲜露20毫升、高汤1000毫升、鸡油120克、猪油80克、姜片、葱节、蒜片、盐、糖、胡椒粉、料酒各适量

制作：

1.三角峰治净，丝瓜去皮切成长条，青红小米椒切成节，均备用。

2. 热锅放入鸡油、猪油烧化，下姜片、葱节、蒜片爆香，加青红小米椒节炒出味，然后掺入高汤，下入三角峰、丝瓜条大火烧开，打去浮末，放入适量盐、糖、胡椒粉、料酒，再下入青豆小火慢烧至入味。

3.待自然收汁后，放入子姜片翻匀，起锅装盘，稍点缀即成。

制作关键：

鱼下锅煮后一定要打尽浮沫，青豆晚一点放入，以保持清香味。食材不可久煮，否则会影响味道和口感。

水晶营养西蓝花

原料：

西蓝花、宁夏鲜枸杞

制作：

1、西蓝花切成块，宁夏鲜枸杞洗净备用。

2、沸水下锅，汆熟趁热加盐、小磨香油拌匀即成。

成品特点：色彩艳丽，引人食欲。

营养价值分析：西蓝花含有维生素C，胡萝卜素，维生素U，植物化合物等，具有抗氧化，抗衰老，抗肿瘤的作用。

五彩营养归真滩羊肝

原料：

宁夏滩羊肝、洋葱、青椒、红椒、西芹、大葱

制作：

1、羊肝洗净切薄片待用，辅料切菱形块待用。

2、羊肝加少许盐，搅拌出血水，加入干淀粉，少许油待用。

3、先炒辅料，加盐起锅，锅内留少许油下羊肝炒散，下入辅料炒转起锅即成。

成品特点：此菜色彩丰富，羊肝鲜嫩，原汁原味。营养价值分析：羊肝含有优质蛋白质，其中维生素A，维生素B2，血红素铁含量非常丰富，可以防治这些营养素缺乏的疾病，此菜运用了食物多样化的原则，做到了蛋白质互补，辅料中的维生素C有助于铁的吸收。

宁夏枸杞西洋参煲鸡豆花

原料：

母鸡脯肉丝150克、宁夏干枸杞30克、西洋参30克

调料：

川盐3克、鸡蛋清4个、味精1克、水淀粉20克 清汤500克 胡椒粉 0.5克

制作：

1、 将鸡肉用刀背反复捶茸，剔净筋络，再反复剁碎，放入碗中，加冷清汤解散后放蛋清、水淀粉、川盐1克、味精等搅匀成鸡茸糊。

2、 宁夏干枸杞、西洋参泡入水中，涨发1小时后，上笼制1小时，取出备用。

3、 将炒锅洗净，掺入清汤，下盐，烧沸后将鸡茸用筷子搅均匀冲入锅中，搅转，微沸后，把锅移到微火上，待鸡茸凝聚成一块，捞入碗中，然后将锅内部分清汤舀入碗中，放入西洋参、宁夏枸杞即成。

成菜特点：此菜色泽洁白。酷似豆花，放入西洋参、枸杞使此菜具有一定的药疗效果，保肝明目，提气润肺。

营养清真枸杞超爽浮丸

原料：

宁夏滩羊里脊、宁夏鲜枸杞、芦笋

制作：

1、滩羊里脊肉用刀背锤成茸待用，鲜宁夏枸杞，芦笋切段待用。

2、羊肉茸加盐、鸡蛋，生粉打上劲，挤成丸子加入枸杞吃味起锅即成

成品特点：此菜清淡爽口，汤清诱人，入口即化，老少皆宜。

营养价值分析：羊肉富含优质蛋白质，矿物质，维生素B2等营养素，枸杞含有丰富的胡萝卜素、植物化学物，对人的视力有很好的维护作用；中医认为枸杞有清肝明目，补肾养心的功效。

干拌金钱肚

原料：

金钱肚100克辣椒面20克红油10毫升干辣椒、香菜、熟白芝麻、花生碎、味粉、鸡粉、卤水、食用油各适量

制作：

1.把金钱肚去除油脂清洗干净，放入烧开的卤水锅煮1个半小时，捞出晾冷，再切成均匀的薄片。

2.把干辣椒切成2～3厘米的丝，入油锅炒香。香菜去叶，香菜梗切成均匀的节。3.把卤好的金钱肚片放入盆中，加入香菜节、辣椒面、熟白芝麻、花生碎、味粉、鸡粉、红油拌匀，装盘后放上炒香的干辣椒丝即成。

椒汁爽口片

此菜是在盐边菜中的盐边牛肉、碗碗鸡等菜基础上改进而来，成菜猪舌片口感脆爽，蔬菜味儿浓郁，精致大气。

原料：

鲜猪舌500克、鲜青花椒20克、青小米椒20克、洋葱50克、芹菜50克、香菜50克、老姜10克、八角2克、山柰2克、小茴3克、香叶1克、桂皮1克、盐、鸡粉、藤椒油各适量

制作：

1.将鲜猪舌洗净，控干水分。另把香料加盐炒香，均匀涂抹在猪舌上，“按摩”8～10分钟，使其完全与猪舌融合。

2.将蔬菜切成小块，放在猪舌里面继续腌制8小时。然后取出猪舌，上笼蒸30分钟左右至软熟。取出来晾冷后切成片，纳盆加鸡粉、鲜青花椒、青小米椒、藤椒油拌匀，然后将猪舌片卷成卷，摆盘时稍加装饰，即可。