总书记挂念的“关键小事” | 特色小吃大产业

老百姓青睐的特色小吃，最富人间烟火气。

近年来，习近平总书记多次考察调研地方小吃。小吃背后有大产业、大民生，更寄托着千家万户对幸福生活的期盼。

↑2019 年 2 月 1 日，农历腊月二十七，习近平走进位于北京前门石头胡同的小吃店，看望仍在工作的劳动者，了解他们工作和生活情况。

↑2020 年 4 月 22 日，习近平在西安大唐不夜城步行街考察，走进老字号西安饭庄。羊肉泡、葫芦鸡、肉夹馍、水盆羊肉、陕北糜子糕 …… 他亲切地说：" 这些是家乡的味道啊。"

↑2021 年 3 月 23 日，习近平在福建三明沙县夏茂镇俞邦村考察时，在小吃摊边同乡亲们亲切交谈，详细了解沙县小吃发展现状和前景。

↑2021 年 4 月 26 日，习近平在广西柳州螺蛳粉生产集聚区，详细了解螺蛳粉特色产业促进就业、带动农民增收等情况。

上图：2021 年 4 月 29 日拍摄的广西柳州市螺蛳粉饮食文化博物馆展品。下图：2020 年 1 月 2 日，在广西柳州市螺蛳粉产业园一公司生产车间，工人在加工酸笋。近年来，速食螺蛳粉产品发展迅猛，成为 " 网红 " 食品。柳州市通过延伸螺蛳粉产业链，在各区县打造一批田螺、豆角、木耳、酸笋等螺蛳粉原材料生产基地，进一步做优做强螺蛳粉产业，帮助群众就业增收。2021 年，柳州螺蛳粉全产业链销售收入达 501.6 亿元人民币，产品远销全球 20 多个国家和地区。

上图：2021 年 6 月 11 日，在福建三明沙县，沙县庙门扁肉传承人王盛滨在包制沙县扁肉。下图：2020 年 11 月 18 日，在福建三明沙县产业园，工人在生产饺子。

扁肉、拌面、蒸饺、炖汤是沙县小吃的代表。沙县小吃正朝着 " 标准化、连锁化、产业化、国际化 " 方向发展，制作工艺不断升级，生产效率大幅提高。2021 年，沙县小吃全国门店超过 8.8 万家，年营业额超过 500 亿元，带动 30 万人就业。从小作坊到大工厂，从提篮小卖到连锁经营，沙县小吃逐渐发展成为 " 国民美食 " 大产业。

上图：2021 年 1 月 2 日，在西安老字号同盛祥饭庄，厨师制作羊肉泡馍。下图：2022 年 7 月 27 日，顾客在同盛祥饭庄掰馍。

肉烂汤浓、香气诱人的羊肉泡馍是西安著名的小吃。一碗美味的泡馍是厨师和食客合作的成果。食客自己动手，通过掰、撕、掐、抖，把馍弄成小块，煮后更入味。西安现在有 4000 多家泡馍馆，各有特色。

上图：2022 年 7 月 13 日在北京护国寺小吃红莲店拍摄的豆汁和焦圈。下图：2022 年 7 月 13 日，市民在护国寺小吃红莲店吃豆汁和焦圈等早点。

豆汁、焦圈是北京的传统小吃，护国寺等老字号餐企传承传统技法，保留了小吃的老味道，深受市民和游客的喜爱。

上图：2020 年 4 月 28 日，在四川省宜宾市一家燃面餐馆，厨师将燃面点燃。下图：2020 年 4 月 28 日，小朋友在宜宾一家餐馆吃燃面。

宜宾燃面是四川特色小吃，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。近年来，宜宾市通过制定燃面烹饪技术规范、申请 " 地理标志 " 等举措，进一步统一全国餐饮市场宜宾燃面标准，推动宜宾燃面标准化、品牌化、规模化发展。

上图：2020 年 4 月 2 日，在武汉江岸区一饭店，厨师制作三鲜豆皮。下图：2022 年 7 月 28 日，在武汉市粮道街一小吃店，顾客享用三鲜豆皮。

三鲜豆皮是武汉著名小吃，由糯米、肉丁、豆皮等制成，色泽金黄、滋味鲜美，是武汉人 " 过早 " 的特色小吃。近年来，湖北餐饮行业做大做强 " 荆楚味道 "，推动小吃产业融合发展。传统的三鲜豆皮在一些城市开出品牌加盟店，受到食客的青睐。

上图：2015 年 2 月 15 日，在辽宁沈阳蒲河乡村集市上，黏豆包深受欢迎。下图：2018 年 1 月 24 日，在吉林市四平市一农民专业合作社加工车间，工人制作黏豆包。

黏豆包是东北代表性小吃之一。将大黄米、玉米等按比例配比，包上红豆馅进行蒸制，蒸好的黏豆包黄似金、白如玉。通过优选原料、提升制作工艺，东北不少乡镇成立专业合作社，把小豆包卖向全国，成为农民增收的渠道之一。

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