在美国这东西险些灭绝！揭开真正阿拉斯加红参的神秘面纱

阿拉斯加是美国第一大州，也是美国拥有最长的海岸线的州。

因远离美国本土，人烟罕至，四周环海，阿拉斯加拥有世界最好的渔场，也是美国最大的海鲜生产和出口基地。

以贸易额计算，阿拉斯加出口的头三位海鲜，是鲑鱼、鳕鱼和帝王蟹。

帝王蟹

然而，若论及营养价值，他们都比不上我们今天要介绍的主角：有“海黄金”之称的阿拉斯加红参。

2017阿拉斯加红参贸易量占阿拉斯加渔业总量0.07%

阿拉斯加红参又名巨型红海参(Parastichopus Californicus) ，因个头巨大和发红的体色而得名，简称红参。

从加州（墨西哥）北部和西部到阿拉斯加湾的许多近岸地区都可以发现红参，但是商业捕捞，主要集中在阿拉斯加东南沿海地区，因此红参也普遍被称为阿拉斯加红参。

成熟的红参可有10年以上的寿命，长至50厘米长，是北美水域最大的海参。红参的背部覆盖着肉色长刺，腹侧被管脚覆盖。

不同于其他海参吞噬泥沙的行为，红参主要靠头部的沙嘴过滤海水中浮游生物为生。

花状的触角就是过滤海水的沙嘴

得名的由来：红色的全貌

红参的体表会伴随周边环境颜色而改变，颜色可以从酒红色渐变到棕色或斑驳的棕色。因此即使是同一区的红参，也会呈现不同的颜色。

同样都是红参， 不同的颜色哦！

早于1983年，阿拉斯加地区就有公司进行红参的捕捞活动，因红参突出营养价值的发现，需求量井喷，捕捞量也从1986年开始加速。

随着南阿拉斯加南部的外来捕参者的涌入，1989年的红参捕捞量达到最高峰，总计达到256吨。在阿拉斯加渔业的迅速扩张和国家缺乏控制的情况下，红参资源一度近乎枯竭，导致1990年美国政府曾一度禁止野生红参的捕捞，直至出台法规严格管制红参的捕捞后，这一情况才有好转。

1990年10月，阿拉斯加渔猎局通过《东南阿拉斯加海参商业渔业管理规范》，红参捕捞业得以重新开放。该计划旨在保护野生红参资源，并为持续的商业捕捞提供保障至今。

阿拉斯加红参是当前阿拉斯加地区唯一允许商业捕捞的海参品种，在捕捞总量控制的前提下，东南部（印第安保护区除外）每年只在秋季开放捕捞。

红参之所以被重视，只要是其具备以下营养特性。

抗癌。研究发现，阿拉斯加红参的内壁含有一种“毒鱼毒素”，能有效逼退鱼类等天敌的捕食。这种毒素其实是一种海参皂甙，经美国科研机构和大专院校的药理实验，发现这种皂甙对10余种肿瘤细胞表现出一定的细胞毒性，有显著的抗肿瘤活性及免疫调节作用。因此，红参“抗癌”的名气也越来越大，这也是红参“海黄金”的由来之一。

欧美国家一直有关注海参的抗癌药性，美国有多所医学高校和科研机构都有海参抗癌的立项

对抗关节疾病。红参的皮和肌肉层都含有丰富的硫酸软骨素。硫酸软骨素是一种酸性粘多糖，有助于保护关节病并抑制某些酵素对软骨组织的破坏。在临床上主要用于某些神经性头痛、神经痛、关节痛。

红参一身都是宝 www.xlseafood.com

低脂肪，无胆固醇。绝大部分肉类制品，特别是红肉，都含有很高脂肪和胆固醇含量。海鲜产品脂肪含量虽低，但是大多都含有很高的胆固醇。唯独红参是个例外，属于高蛋白，低脂肪，0胆固醇的健康食材。

100克阿拉斯加红参，含有0.4克脂肪，0胆固醇；

而100克全蛋，含有44克脂肪，1630毫克胆固醇； 

专家建议成人日胆固醇含量不宜超过300毫克

资料来源自:www.nutritionvalue.org

一条红参，是怎样从冰海原生地，最终变成人们餐桌上的美食呢？

我们特别走进了美国最大的淡干红参生产厂家，美国旭龙行(XLSEAFOOD)，为大家一一揭秘。

红参分布在2-50米深的冰海海床，为了确保品相完整，捕捞不能使用拖网作业。所以每一条红参，都是潜水员潜下冰冷彻骨的冰水中用双手一颗颗拣拾而来。

捕捞红参是极其辛苦的差事，潜入2摄氏度度左右的冰海，潜水员一次下水不能超过15分钟

看似很肥的红参，水的比重占了95%以上

新鲜捕捞出水的红参，圆滚滚的，全身都充满了水分（含水量超过95%），这时候的红参是没有任何味道的。

当季捕捞的红参，为了确保鲜度，会在去除内脏和多余水分，然后急冻立即运送到旭龙行分解厂做初出理。因为红参在常温环境下超过4小时就会开始腐败水解，所以这一环节可谓是分秒必争！

鲜活红参气球般的既视感，拍一下"啪啪响"

脱水后的急冻红参，和活着的比缩小了很多

进入分解厂后，工人先会对红参进行挑选。品相不佳的红参会“筋皮剥离”，然后剥离的筋和皮会用盐水煮熟，随后包装成冻鲜的“即食桂花磅”或“即食红参皮”。只有品相完好的原条红参才会送到下一站：旭龙行在加州的海参风干场。

工人们将品相不佳的红参剖开分解

工人们正在忙碌的分拣红参

品相完好的原条红参分拣出来送往旭龙行的加工厂

在旭龙行的加工厂，最佳品质的原条红参，首先要用净水反复清洗，以脱去多余盐分。

然后逐条进行人工的穿刺拉伸以确保品相笔直，再暴晒在加州阳光下，自然晾晒4-5周时间。

为了确保风干红参的品质，整个生产过程不可以添加盐，糖，石灰或其他化学物质，这一过程，也叫“淡干工艺”。

这一期间为了确保风干均匀，必须隔日逐条由人工进行翻身，待红参干度达到92%，淡干加工才算结束，这时，红参的浓郁鲜香味就会漫发开来。

每一条都要工人翻晒，这样才会风干均匀

在旭龙行，25KG的鲜红参只能晒出1KG的淡干红参

某些商家为了让红参增重而增加获利，加工过程加入大量盐和石灰，就成为了盐干红参。你看到盐干红参的水泥状盐外壳了吗？

完成风干的淡干红参，会再进行一轮分拣。旭龙行熟练的工人，会如同“选美决赛”般，根据大小和品相，将红参被分为不同的级别和规格。

经过最后的包装后，旭龙行的野生淡干阿拉斯加红参会跟随客户的订单进入市场，送到千家万户的餐桌上。

资料来源自：www.xlseafood.com 美国旭龙行