豆腐不碎，水饺不粘，做鱼不腥的秘诀原来是它！

 豆 腐 不 碎 

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 上锅蒸 

新买回来的豆腐隔水蒸十五分钟，这样想切成什么形状都可以，味道口感也很好哦！

 用姜抹锅 

用姜片在锅底上涂抹一遍，开中火慢慢煎豆腐，这样煎出的豆腐不粘锅不会碎！

 水 饺 不 沾 不 破 

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 和面加蛋 

和面时，500g面就加1个鸡蛋，蛋白质的收缩凝固作用能使饺子皮变结实，不粘连。

 水开加盐 

水煮开后，放入适量食盐，溶解后再下饺子，盖上盖子，直到煮熟。煮开后的的饺子既不外溢也不连皮。

 过温水 

煮熟后的饺子最容易沾黏在一起，其实方法很简单，只要把饺子放入温水浸泡一下，在装盘就不会粘在一起了！

 做 鱼 不 腥 

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 加盐腌制 

在烹煮鱼类时，用盐把鱼腌制10分钟，这样不但能防止水分吸收，还能去除腥味。

 泡开水 

腥味的物质带有水溶性，所以把鱼放入热水中浸泡25秒左右，等鱼皮变色了，就可以捞起。

 晚点放姜 

不能一开始就把鱼和姜一起下锅。要让鱼在锅里煮上一会儿，等蛋白质凝固后，再放姜片，才能起到去腥的作用。

 面 条 不 糊 

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 加油 

在烧开的水中，加入一勺菜油，面条不但不会并条，也不会发生面汤起泡沫，溢锅的现象。

 加盐煮 

在水烧开后马上加入少许的盐，再下面条，这样煮再长时间的面条都不会粘糊了！

 莲 藕 不 黑 

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 去皮洗盐水 

把去皮的莲藕放入淡盐水中浸泡，即可防止莲藕氧化变黑。

 边炒边加水 

一边炒，一边加入些清水，这样炒出来的藕丝就会白白嫩嫩的。

来源：朱莉的美味厨房